Blanquette de veau en petites cocottes

pour 6 personnes

- 1kg de viande de veau en morceaux

- 4 carottes

- 1 oignon

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 300g de champignons de paris

- 20cl de crème épaisse

- 2 jaunes d'oeuf

- 50g de beurre + une noix

- 50g de farine

- 2 clous de girofle

- 1 bouquet garni

- 1 cs. de moutarde à l'ancienne

- parmesan râpé

Epluchez les carottes et coupez-les en batonnets.

Epluchez l'oignon et piquez-y les deux clous de girofle.

Dans une grande cocotte ou un faitout, faites revenir la viande avec un peu de beurre. Il faut qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces. Salez et poivrez.

Ajoutez les carottes, l'oignon, et le bouquet garni.

Recouvrez d'eau et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 40 minutes.

Epluchez et escalopez les champignons. Coupez les oignons nouveaux.

Ajoutez les champignons et les oignons dans la cocotte et laissez mijoter à nouveau 40 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée, egouttez la viande et les légumes et réservez.

Filtrez le bouillon.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine. Mélangez régulièrement pendant 5 minutes, puis ajoutez 80cl de bouillon. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumaux. Ajoutez la crème et laissez réduire. Enfin, ajoutez la moutarde et assaisonnez.

Préchauffez votre four à 200°.

Disposez la garniture dans des petites cocottes et nappez de sauce. Saupoudrez le dessus des cocottes de parmesan râpé et faites gratiner quelques minutes au four.

Servez ces petites cocottes avec une timbale de riz blanc!

Blanquette de veau en petites cocottes

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