Aujourd'hui, faites place à la gourmandise, car voici le Caramélia. C'est un entremet au chocolat et au caramel. Voilà sa composition:

· Une génoise au chocolat

· Un fondant au caramel à la fleur de sel

· Une mousse au chocolat au lait et au mascarpone

· Une mousse au caramel et au mascarpone

· Un glaçage au chocolat noir

La génoise au cacao

- 4 œufs

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 30 g de poudre d'amandes

- 25g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 180°.

Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le cacao en poudre. Réservez.

Montez les blancs en neiges en intégrant petit à petit le sucre.

Incorporez les jaunes un à un. Puis ajoutez le mélange de farine et cacao.

Versez dans un moule à manqué de la taille de votre cercle et en enfournez pour 12 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Le fondant au caramel et à la fleur de sel

- 2 œufs

- 200 g de sucre

- 20 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

- 20 g de farine

- 3 pincées de fleur de sel

Préchauffez votre four à 160°.

Dans une casserole préparez un caramel avec le sucre et deux cuillères à soupe d'eau.

Coupez le beurre en cubes. Hors du feu, ajoutez-le au caramel et mélangez. Ajoutez ensuite la crème liquide préalablement chauffée. Remettez le caramel sur feu doux, de manière à le faire épaissir. Ajoutez la fleur de sel.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, puis ajoutez la farine. Mélangez bien et incorporez la sauce au caramel.

Versez cette préparation dans le moule à manqué, puis enfournez 25 minutes.

La mousse au chocolat au lait

- 250 g de mascarpone

- 2 œufs

- 40 g de sucre

- 100 g de chocolat

- 6 g de gélatine

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le chocolat fondu et mélangez bien. Incorporez ensuite le mascarpone et continuez de battre quelques minutes.

Dans une casserole, faites fondre la gélatine essorée dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude et ajoutez la au mélange de mascarpone.

Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporez-les en deux fois au mascarpone.

Dans un cercle à pâtisserie, disposez dans le fond la génoise et le fondant au caramel. Versez la mousse au chocolat et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

La mousse au caramel

- 2 œufs

- 250 g de mascarpone

- 2 càs de sucre glace

- 6 g de gélatine

- 10 cl de crème liquide

- 100 g de sucre

- 10 g de beurre

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, préparez un caramel avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Coupez le beurre en cubes. Hors du feu, ajoutez le au caramel. Faites chauffer la crème liquide et ajoutez la également. Remettez le caramel sur feu doux pour le faire épaissir. Laissez refroidir.

A l’aide d’un batteur électrique, battez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le caramel puis le mascarpone en continuant de battre quelques minutes. Dans une casserole, faites fondre la gélatine dans deux cuillères à soupe d’eau chaude et ajoutez la à la crème.

Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez les en deux fois à la préparation au caramel.

Versez cette mousse sur la mousse au chocolat et placez le cercle au réfrigérateur pendant 2 heures.

Le glaçage au chocolat noir

- 100g de chocolat noir

- 80g crème liquide

- 40g lait entier

- 20g de sucre

- 20g de beurre

A l’aide d’un couteau, coupez finement le chocolat noir.

Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et le sucre. Portez à ébullition.

Hors du feu, versez la crème sur le chocolat, et mélangez bien.

Coupez le beurre en cubes et ajoutez le à la préparation. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse. Laissez tiédir.

Démoulez l’entremet et placez-le sur une grille. Versez le glaçage de manière à recouvrir le gâteau, et lissez à l’aide d’une spatule.

Transférez le gâteau sur un carton ou un plat de présentation et décorez-le à vitre guise.

Réfrigérez au moins une heure.

Le Caraméllia

Partager cet article